Gourmet Plus

La experiencia del placer y el bienestar

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Sabor umami

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algas y rocas

algas

¡Umami! Podría ser la expresión que sustituya al onomatopéyico ¡uhmmm! de los comensales y cocineros de todo el mundo. Y es que este sonido, internacionalmente, es sinónimo de sabroso o delicioso, precisamente lo que significa la voz japonesa umami, que designa el quinto sabor.

Umami fue descubierto y bautizado por el científico Kikunae Ikeda, a principios del siglo pasado. Aislado originalmente de algas kombu, se encontró que el glutamato monosódico (MSG) es el principal responsable de este sabor, acompañado del ácido inosínico –inosinato disódico- (IMP) y el ácido guanílico (GMP), que actúan potenciándolo.

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Written by Dunas

► at 11:15 am

No es obligatorio “comer bien”

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kebab

kebab

Las ideas acerca de lo que es bueno o malo para cada quién, varían de tiempo en tiempo. Así ha ocurrido con los hábitos de vida, los estilos de educación y también con la comida. En todos los casos, nuestro mayor contacto y aprendizaje se produce por imitación o por compulsión. Si eres venezolano, aprendes a comer arepas desde que naces; pero si eres de Europa, te acostumbras a tomar vino con las comidas. Esto no quiere decir que necesariamente te hagan bien estas costumbres alimenticias, pero es muy probable que si las repites continuamente, es porque te gusta o te has acostumbrado. Lee el resto de esta entrada »

Written by Dunas

► at 8:03 am

Publicado en Gastrosofía

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Saciedad y placer

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¿quieres uno sólo para tí?

¿quieres uno sólo para tí?

La saciedad es, junto al placer sensorial, uno de los objetivos fundamentales de la alimentación. Una comida siempre busca agradar los sentidos y también busca saciar. Es poco común seguir comiendo luego de alcanzada la saciedad. Si esto ocurre estaríamos comiendo por gula. Así, la estética del placer de la comida, quedaría notablemente distorsionada, convirtiendo un acto sublime en una chabacanería.

Si por el contrario seguimos comiendo porque no hemos alcanzado la saciedad, es muy probable que estemos en presencia de alguna clase de desorden fisiológico, nutricional u hormonal, que puede estar acompañado, al igual que en el caso de la gula, de un alguna clase de trastorno emocional. En algunos casos, esta conducta puede relacionarse con la bulimia, o la necesidad de comer compulsivamente.

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Written by Dunas

► at 11:57 pm

Publicado en Gastrosofía

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