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Recreando la pirámide

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pirámide comúnmente aceptada

Las pirámides son estructuras que trasmiten solidez. Son arquetipos de estabilidad, durabilidad, magnificencia, armonía e ingenio. No es casual que muchas teorías e hipótesis se presenten con ayuda de este modelo.

La pirámide alimenticia, muy utilizado el área de la nutrición, refleja de manera didáctica y resumida, los requerimientos de la ingesta humana. Ha servido de punto de encuentro para diversas teorías acerca de la alimentación y ha apoyado a profesionales y clientes por igual. En ella se reflejan las porciones recomendadas, por día o semana, para cada grupo de alimentos. Lee el resto de esta entrada »

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Written by Dunas

► at 10:53 pm

No es obligatorio “comer bien”

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kebab

kebab

Las ideas acerca de lo que es bueno o malo para cada quién, varían de tiempo en tiempo. Así ha ocurrido con los hábitos de vida, los estilos de educación y también con la comida. En todos los casos, nuestro mayor contacto y aprendizaje se produce por imitación o por compulsión. Si eres venezolano, aprendes a comer arepas desde que naces; pero si eres de Europa, te acostumbras a tomar vino con las comidas. Esto no quiere decir que necesariamente te hagan bien estas costumbres alimenticias, pero es muy probable que si las repites continuamente, es porque te gusta o te has acostumbrado. Lee el resto de esta entrada »

Written by Dunas

► at 8:03 am

Publicado en Gastrosofía

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Genética en la cocina

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Bienvenidos a la experiencia de alimentación que ha de revolucionar nuestra manera de nutrirnos.

no somos mecanismos

no somos mecanismos

Nutrición tradicional

Se han escrito infinidad de dietas y recomendaciones alimenticias, muchas de las cuales siguen siendo parcialmente válidas para un grupo de personas. Sin embargo para otro grupo no funcionan tan bien. Seguramente hay personas que han probado un poco de todo y nada les ha resultado. La pregunta ¿qué sucede con las dietas que no siempre son efectivas? Sólo encontraba respuesta en nuevos sistemas y puntos de vista, que combinaban los conocimientos químicos acerca de la composición de los alimentos, con las teorías acerca del funcionamiento de la maquinaria humana.

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Written by Dunas

► at 8:37 am

Saciedad y cantidad

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Una historia

Todavía recuerdo aquel día de octubre de 1998, en que invité unos amigos a almorzar a un aireado y muy bien ubicado restaurante de Caracas, desde donde puede apreciarse una hermosa y extensa vista de la ciudad.

salmón ahumado

salmón ahumado

El menú era variado y para gusto de todos, así que nos dimos a la tarea, nada sencilla, de elegir y ordenar. Con muy buen tiempo y servidos todos a la vez, aparecieron ante nosotros cuatro joyas, cuatro obras de arte magníficas y perfectas, con un innegable buen gusto y aromas que prometían una de las mejores experiencias de degustación. Recuerdo que uno de mis amigos no pudo dejar de comentar, que los platos eran tan hermosos, que daba pena comérselos.

Había un solo problema. Según la percepción de todos, las porciones eran muy pequeñas, lo que auguraba un desenlace de abundante pan y jugos para compensar el vacío de alimentos. Lee el resto de esta entrada »

Written by Dunas

► at 11:25 pm

Publicado en Gastrosofía

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