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La experiencia del placer y el bienestar

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Uniendo placer y bienestar

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tai chi: placer y bienestar

Hay personas que toman la alimentación como una obligación cotidiana, tal como cepillarse los dientes o botar la basura. Comen más o menos de lo que se presente, sin poner demasiados requisitos salvo alguna que otra preferencia ocasional o caprichosa. Otras personas en cambio, toman el acto de comer un poco más en serio. En este último grupo se pueden apreciar claramente dos tendencias extremas, tanto a nivel personal como profesional:

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► at 1:02 am

Sabor umami

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algas y rocas

algas

¡Umami! Podría ser la expresión que sustituya al onomatopéyico ¡uhmmm! de los comensales y cocineros de todo el mundo. Y es que este sonido, internacionalmente, es sinónimo de sabroso o delicioso, precisamente lo que significa la voz japonesa umami, que designa el quinto sabor.

Umami fue descubierto y bautizado por el científico Kikunae Ikeda, a principios del siglo pasado. Aislado originalmente de algas kombu, se encontró que el glutamato monosódico (MSG) es el principal responsable de este sabor, acompañado del ácido inosínico –inosinato disódico- (IMP) y el ácido guanílico (GMP), que actúan potenciándolo.

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► at 11:15 am

El sabor del placer y el bienestar

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sabor, color, placer...

sabor, color, placer...

Las culturas antiguas, que bien podríamos llamar pre-científicas, han dejado un gran legado culinario que pocas veces aprovechamos. En la actualidad, muchas familias oriundas de esas civilizaciones, mantienen por costumbre, algunas de sus prácticas, desconociendo en muchos casos, su fundamento y origen.

Con la observación y experimentación como herramientas fundamentales y una fina sensibilidad sin distracciones, civilizaciones como la china y la hindú desarrollaron un gran conocimiento de lo que el hombre podría utilizar como alimento o medicamento. En ninguno de estos sistemas se empleaban microscopios ni análisis bioquímicos. Lee el resto de esta entrada »

Written by Dunas

► at 10:40 am

No es obligatorio “comer bien”

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kebab

kebab

Las ideas acerca de lo que es bueno o malo para cada quién, varían de tiempo en tiempo. Así ha ocurrido con los hábitos de vida, los estilos de educación y también con la comida. En todos los casos, nuestro mayor contacto y aprendizaje se produce por imitación o por compulsión. Si eres venezolano, aprendes a comer arepas desde que naces; pero si eres de Europa, te acostumbras a tomar vino con las comidas. Esto no quiere decir que necesariamente te hagan bien estas costumbres alimenticias, pero es muy probable que si las repites continuamente, es porque te gusta o te has acostumbrado. Lee el resto de esta entrada »

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► at 8:03 am

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Genética en la cocina

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Bienvenidos a la experiencia de alimentación que ha de revolucionar nuestra manera de nutrirnos.

no somos mecanismos

no somos mecanismos

Nutrición tradicional

Se han escrito infinidad de dietas y recomendaciones alimenticias, muchas de las cuales siguen siendo parcialmente válidas para un grupo de personas. Sin embargo para otro grupo no funcionan tan bien. Seguramente hay personas que han probado un poco de todo y nada les ha resultado. La pregunta ¿qué sucede con las dietas que no siempre son efectivas? Sólo encontraba respuesta en nuevos sistemas y puntos de vista, que combinaban los conocimientos químicos acerca de la composición de los alimentos, con las teorías acerca del funcionamiento de la maquinaria humana.

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► at 8:37 am

Saciedad y placer

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¿quieres uno sólo para tí?

¿quieres uno sólo para tí?

La saciedad es, junto al placer sensorial, uno de los objetivos fundamentales de la alimentación. Una comida siempre busca agradar los sentidos y también busca saciar. Es poco común seguir comiendo luego de alcanzada la saciedad. Si esto ocurre estaríamos comiendo por gula. Así, la estética del placer de la comida, quedaría notablemente distorsionada, convirtiendo un acto sublime en una chabacanería.

Si por el contrario seguimos comiendo porque no hemos alcanzado la saciedad, es muy probable que estemos en presencia de alguna clase de desorden fisiológico, nutricional u hormonal, que puede estar acompañado, al igual que en el caso de la gula, de un alguna clase de trastorno emocional. En algunos casos, esta conducta puede relacionarse con la bulimia, o la necesidad de comer compulsivamente.

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Written by Dunas

► at 11:57 pm

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Saciedad y cantidad

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Una historia

Todavía recuerdo aquel día de octubre de 1998, en que invité unos amigos a almorzar a un aireado y muy bien ubicado restaurante de Caracas, desde donde puede apreciarse una hermosa y extensa vista de la ciudad.

salmón ahumado

salmón ahumado

El menú era variado y para gusto de todos, así que nos dimos a la tarea, nada sencilla, de elegir y ordenar. Con muy buen tiempo y servidos todos a la vez, aparecieron ante nosotros cuatro joyas, cuatro obras de arte magníficas y perfectas, con un innegable buen gusto y aromas que prometían una de las mejores experiencias de degustación. Recuerdo que uno de mis amigos no pudo dejar de comentar, que los platos eran tan hermosos, que daba pena comérselos.

Había un solo problema. Según la percepción de todos, las porciones eran muy pequeñas, lo que auguraba un desenlace de abundante pan y jugos para compensar el vacío de alimentos. Lee el resto de esta entrada »

Written by Dunas

► at 11:25 pm

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