Archivo para octubre 2009
Encuesta de grupos sanguíneos: resultados
La idea de hacer una encuesta de grupos de sangre, tenía como propósito identificar el perfil de grupos sanguíneos de los cibernautas que nos visitan.
Esto sirve para informarnos acerca de la dinámica de los grupos sanguíneos y compararnos con algunos países y regiones del planeta. Asimismo, nos da una pauta para enfocarnos en los grupos más representados en la audiencia.
Esto no significa que no se vayan a tomar en cuenta los grupos que son minoría relativa, sino que estaremos esperando más inquietudes y comentarios relativos a los grupos mayoritarios. Leer el resto de esta entrada »
Una grupo A fascinada por la carne!
Como se comentó en la entrada Sangretipos, las personas del grupo A no se llevan muy bien con la carne. Esta tendencia genética, como las de los demás grupos sanguíneos, suele manifestarse desde la infancia en las preferencias alimenticias de los chicos.
En no pocas ocasiones, esas inclinaciones pueden ser malinterpretadas, por los adultos, como malcriadeces. Yo he estado en esa situación como padre y como hijo, por lo que tengo una idea al respecto.
El caso que cito a continuación es algo contradictorio. Se trata de una persona del grupo A que estuvo apasionada por la carne por un tiempo. Veamos lo que nos cuenta Norkis De Armas: Leer el resto de esta entrada »
Uniendo placer y bienestar
Hay personas que toman la alimentación como una obligación cotidiana, tal como cepillarse los dientes o botar la basura. Comen más o menos de lo que se presente, sin poner demasiados requisitos salvo alguna que otra preferencia ocasional o caprichosa. Otras personas en cambio, toman el acto de comer un poco más en serio. En este último grupo se pueden apreciar claramente dos tendencias extremas, tanto a nivel personal como profesional:
Recreando la pirámide
Las pirámides son estructuras que trasmiten solidez. Son arquetipos de estabilidad, durabilidad, magnificencia, armonía e ingenio. No es casual que muchas teorías e hipótesis se presenten con ayuda de este modelo.
La pirámide alimenticia, muy utilizado el área de la nutrición, refleja de manera didáctica y resumida, los requerimientos de la ingesta humana. Ha servido de punto de encuentro para diversas teorías acerca de la alimentación y ha apoyado a profesionales y clientes por igual. En ella se reflejan las porciones recomendadas, por día o semana, para cada grupo de alimentos. Leer el resto de esta entrada »
Sabor umami
algas
¡Umami! Podría ser la expresión que sustituya al onomatopéyico ¡uhmmm! de los comensales y cocineros de todo el mundo. Y es que este sonido, internacionalmente, es sinónimo de sabroso o delicioso, precisamente lo que significa la voz japonesa umami, que designa el quinto sabor.
Umami fue descubierto y bautizado por el científico Kikunae Ikeda, a principios del siglo pasado. Aislado originalmente de algas kombu, se encontró que el glutamato monosódico (MSG) es el principal responsable de este sabor, acompañado del ácido inosínico –inosinato disódico- (IMP) y el ácido guanílico (GMP), que actúan potenciándolo.
Sangretipos
Los grupos sanguíneos, tipos de sangre o sangretipos, presentes en la población, se han desarrollado como resultado de la evolución humana. Se trata de 4 tipos fundamentalmente: O, A, B y AB, que están codificados genéticamente en nuestro ADN, por lo que están presentes en cada una de nuestras células y tejidos. Son parte integral de nuestro perfil biológico de nacimiento.
La propia existencia de estos grupos, habla de la historia de la humanidad. Los asentamientos de caza, las grandes migraciones, el desarrollo agrícola y la vida nómada, son circunstancias que han impuesto estilos de vida diferentes. Leer el resto de esta entrada »
El sabor del placer y el bienestar
sabor, color, placer...
Las culturas antiguas, que bien podríamos llamar pre-científicas, han dejado un gran legado culinario que pocas veces aprovechamos. En la actualidad, muchas familias oriundas de esas civilizaciones, mantienen por costumbre, algunas de sus prácticas, desconociendo en muchos casos, su fundamento y origen.
Con la observación y experimentación como herramientas fundamentales y una fina sensibilidad sin distracciones, civilizaciones como la china y la hindú desarrollaron un gran conocimiento de lo que el hombre podría utilizar como alimento o medicamento. En ninguno de estos sistemas se empleaban microscopios ni análisis bioquímicos. Leer el resto de esta entrada »
No es obligatorio “comer bien”
kebab
Las ideas acerca de lo que es bueno o malo para cada quién, varían de tiempo en tiempo. Así ha ocurrido con los hábitos de vida, los estilos de educación y también con la comida. En todos los casos, nuestro mayor contacto y aprendizaje se produce por imitación o por compulsión. Si eres venezolano, aprendes a comer arepas desde que naces; pero si eres de Europa, te acostumbras a tomar vino con las comidas. Esto no quiere decir que necesariamente te hagan bien estas costumbres alimenticias, pero es muy probable que si las repites continuamente, es porque te gusta o te has acostumbrado. Leer el resto de esta entrada »
